6 Când auzi de Bucovina, inevitabil te gândești la tradiționala ciorbă rădăuțeană, cea care seamănă izbitor de bine cu ciorba de burtă. De fapt, de aici își și trage rădăcinile….

Tradiția bucovineană, ciorba rădăuțeană

Tradiția bucovineană, ciorba rădăuțeană

6

Când auzi de Bucovina, inevitabil te gândești la tradiționala ciorbă rădăuțeană, cea care seamănă izbitor de bine cu ciorba de burtă.

ciorba-radauteana

Foto: Lady 4 Lady’s

De fapt, de aici își și trage rădăcinile. Se spune că, într-o seară, acum vreo 40 de ani, o bucătăreasă i-a gătit soțului ciorbă de burtă. Acesta a cam strâmbat din nas și a rugat-o să schimbe burta aceea de vită cu o carne mai slabă. Inițial a folosit curcan, dar fiind prea scump, a recurs la vestitul pui. Și uite așa, a luat naștere celebra ciorbă rădăuțeană.

ciorba-radauteana

Foto: Pizza Colosseum

Ingredientele sunt, în parte, aceleași ca la ciorba de burtă, numai că sunt schimbate pe ici, pe colo:

  • două bucăți de piept de pui
  • doi morcovi
  • două rădăcini de pătrunjel
  • o rădăcină de păstârnac
  • un ardei gras
  • o ceapă medie
  • trei linguri cu oțet
  • trei – patru gălbenușuri
  • 500 gr. smântână foarte grasă (min. 25%)
  • trei linguri cu făină
  • sare, piper, verdeață tocată
  • cinci căței de usturoi

Pieptul de pui se fierbe în cam trei – patru litri cu apă cu puțină sare și toate legumele curățete și tăiate rustic, cu excepția cepei care rămâne întreagă. Se spumează, iar după ce sunt gata, se scot toate din oală. Carnea se taie în fâșii, nu în cubulețe și se pune din nou în oală, fără legume. Se mai lasă puțin să fiarbă, după care ciorba se acrește cu oțet.

ciorba-radauteana

Foto: Click!

Separat, într-un bol, se amestecă gălbenușurile cu făina și smântâna. Ca să nu se facă omletă, se adaugă câte un polonic până ce compoziția ajunge la o temperatură apropiată ciorbei. Apoi, se pun cățeii de usturoi dați pe răzătoarea mică.
După încă cel mult 10 minute de fiert, se adaugă sarea și piperul după gust, și verdeața tocată mărunt, apoi se ia de pe foc.
Și ca să se respecte tradiția, ciorba rădăuțeană se servește cu pâine prăjită și ardei iute.

6

Leave a Reply